Receptes

CREMA CATALANA

Ingredients:

1 L de llet

la pela d'una llimona

½ branqueta de canyella

200 gr de sucre

30 gr de maicena

8 rovells d'ou

Elaboració:

• En un recipient a bany maria, posar la llet, la canyella i la pela de llimona, uns 5 minuts.
• En un altre recipient barrejar el sucre i la maizena.
• Ho barregem tot.
• Afegir els rovells d´ou i a poc a poc es va adjuntant la llet, tot remenant per a què no quedin grumolls.
• Ho posem al foc sense deixar de remenar, fins que qualli.
• Retirar del foc i seguir remenant, es pot col·lar per treure els grumolls.
• Es deixa reposar uns minuts i es reparteix en les diferents terrines.
• Una vegada freda es pot guardar a la nevera i abans de servir, posar sucre per sobre i cremar.

FARCELLETS DE COL

 Ingredients:

 1 col verda arrissada de St. miquel

 500 gr de carn  meitat porc, meitat vedella

 1 ceba grossa de Banyoles

 2 grans d’alls de cornella

 3 tomàquets madurs

 50 gd’ametlles torrades

 1 manat petit de julivert

 1 llesca de pa

 Sal i pebre

¼ litre de brou fosc

 ¼ litre de crema de llet

 1 copeta de vi ranci

 Farina

Eleboració:

• Desfullarem la col per tal de bullir la amb aigua lleugerament salada un cop cuita la deixarem refredar.
• En una cassola de terrissa posarem la carn amb oli sal i pebre per tal de rostir-ho al forn
• Un cop aqueta carn tingui color i afegirem la ceba tallada a trossets, els grans d’all i el tomàquet tallat a daus
• Quant les verdures hagin perdut textura i afegirem la copeta de vi ranci i deixarem que vagi coguen lentament al foc , si veiem que queda sec i afegirem una miqueta d’aigua
• Quant tot estigui cuit ho retirarem del foc i ho passarem per la picadora.
• Farem una picada amb el julivert, un gra d’all, les ametlles i la llesca de pa fregit i ho afegirem a la carn ja picada
• Estirem les fulles de col i els i traurem el nervi a cada fulla i posarem una boleta de la carn per tal de fer els fracellets
• Un cop cargolats els enfarinarem i els anirem posant en una cassola de terrissa
• Per fer la salsa posarem a reduir el brou de carn juntament amb la crema de llet i una miqueta de l’aigua de la col
• Un cop reduït i aspeseit lleugerament aquesta salsa la posarem per damunt dels fracellets .
• Posarem una mica d’ametlla picada pel damunt i als posarem al forn fins que facin el xup xup
• I ja els tindrem apunt per menjar

   

   

   

                                                                                                                                                                                                                                                                CAP DE LLOM DE PORC D´UROC AMB MEL I CASTANYES

  
  
  Ingredients:
  
  - Cap de llom de porc d uroc
  - Ceba
  - Tomàquet
  - Alls
  - Pastanaga
  - Oli d'oliva
  - Cervesa atlètica
  - aigua
  - castanyes
  - mel
  - sal
  
  Eleboració:
  - bullim les castanyes per pelar-les fàcilment
  
  - en una plata de forn posem oli d'oliva, el cap de llom sal pebre, la cervesa atlètica i un got d'aigua. I ho posem al forn a una temperatura de 180 graus per tal de sallar la carn
  
  - passada mitja horeta traurem la plata del forn i afegirem la ceba, el tomàquet, els alls i la pastanaga tot tallat a trossets petits i ho tornarem a posar el forn.
  
  - baixarem la temperatura del forn entre 80 i 90 graus per donar li una cocció llarga, lenta i a baixa temperatura per tal de què la pesa es quedi cuita i a l'hora molt melosa.
  
  - Pesades unes dues horetes comprovem visualment la pesa i donant la volta, quan li convingui. Comprovarem amb un termòmetre de punxó el seu punt de cocció.
  
  - Un cop cuit separarem les verdures i als sucs del cap de llom per tal de fer la salsa
  - Les passarem per la picadora i el xino i mirarem la textura finalment i afegirem les castanyes i dues cullerades de mel.
  
  - Tallarem el cap de llom i el deixarem fer el xup xup amb la salsa.